这篇文章给大家聊聊关于肘子妈是什么梗，以及慈妈生活家肘子做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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[One]、慈妈生活家肘子做法
〖One〗、猪前肘子1个2斤、黄酒2勺、大葱段1根、生姜片半个、冰糖200g、大料整瓣、香叶2片、食用油一勺、白芷10g、桂皮1块、盐两勺半、花椒10粒
〖Two〗、水烧开，大火滚一遍猪肘子，大概5分钟，皮硬起来就可以
〖Three〗、捞出肘子，控干，用火枪将皮烧一遍，目的是去怪味，去毛，将烧过的肘子用新的钢丝球刷一遍，刷回皮本色为止，如果不是很多毛，也可以只烧掉毛就行。
〖Four〗、用刀将猪骨部分周圈都提一下，让骨肉分离，窄的部分用刀环剃一下肉筋。用之前的水继续滚，加黄酒中小火30分钟
〖Five〗、新锅一勺油，烧热，下100克冰糖，一个方向快速搅拌，糖化后转小火，一直到糖冒泡，恢复大火加葱段姜片，翻炒几下出香味加桂皮、八角、花椒、白芷、桂叶翻炒，出香味后加热水烧开，加盐、100克冰糖、一勺黄酒留作肘子的汤底
〖Six〗、将煮好的肘子和汤底一起放入高压锅1个小时，没有高压锅就得三个小时以上，一直到肉煮烂
〖Seven〗、肉煮好后，将肉单独取出放一旁，汤汁用勺子过滤掉调料残渣。起锅将汤汁倒入烧开，撇去油沫，开始漫长的收汁，将肘子放在大滤勺内，架在锅里，往上面浇汁，浇一会再取出控一下，隔五六分钟重复浇汁取出，一直到锅内的水分收的差不多，开始冒大量细泡，这时候的汤汁非常粘稠近乎糖色。
〖Eight〗、肘子装盘，浇糖色，齐活，前后预计时间大概三个多小时
[Two]、东北坐席肘子叫啥
〖One〗、东北坐席肘子一般被称为“酱大肘”。
〖Two〗、东北的很多地方都讲究“一锅出”，但这种炖菜比较费时间，因此很多人家的妈妈们会选取把肘子先煮到软烂，然后再加工，这样做出来的肘子肉质软糯、味道浓郁。
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