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本文目录
[One]、甲鱼粥要怎么做好吃甲鱼粥要哪些材料如何做甲鱼粥
调料：料酒15克，盐5克，胡椒粉1克
1.甲鱼鱼洗净，将肉剔下来并切片；
2.大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；
3.白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；
5.待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；
6.再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。
[Two]、鱼肠粥来历
〖One〗、第一位“粥王”是鱼肠粥的创始人吴潜初。
〖Two〗、提起上世纪40年代驰名省港澳的广州吴连记鱼肠粥，老一辈记忆犹新。鱼肠粥的创始人吴潜初，顺德人，其妻子姓连，“吴连记”由此得名。抗战期间，吴氏夫妇从香港走难到广州丛桂路。初时到附近糕点作坊赊些松糕卖，巴掌大厚如碗高的糕点他只卖一个“仙”，珠玑路街市的鱼贩、肉贩、菜贩都乐意光顾。吴潜初为人厚道，对孤寡老人关怀有加，因而在珠玑路一带口碑颇佳，大伙儿亲切地称他“高佬潜”。
〖Three〗、40年代初，广州的酒家、饭店、茶楼、茶居都不卖粥。吴潜初凭着他敏锐的市场触觉和商业眼光，看准经营岭南人情有独钟的粥品大有商机。在一众街坊的帮助下，吴潜初发挥顺德人擅长烹鱼的特长，开档卖鱼粥了。
〖Four〗、铺面是一个鱼档主腾出的半个档位；开张那天，街坊有的送来风炉柴火，有的买来望天煲(即盖中央开有一洞的粥煲)，送来大米，还有鱼档送来鲩鱼(草鱼)，几乎所有街坊都来捧场。吴潜初走薄利多销益街坊的经营路线，一碗鱼片粥卖三个“仙”，一碗鱼头粥卖两个“仙”，一碗明火白粥卖一个“仙”。不到两个钟头，所有粥品全部售罄，而门外还有不少人不愿离去。
〖Five〗、吴妻福至心灵，把掏出打算废弃的“饿肚”鱼肠清洗干净，去脂除杂，用姜汁腌过，油煎后倾入滚粥中，刹那间香气四溢，行人食指大动，争相品尝。吴潜初眼见生意红火，便开起“连锁店”来。他选址定位准确：第一家分店设在长堤大马路爱群大厦对面的朝音街口，第二家分店设在羊城戏院附近，第三家分店规模最大，设在西濠二马路。
〖Six〗、当年“吴连记”股东之[One]、吴潜初堂兄吴伟生回忆，1947年，西濠二马路的分店有三层，每层可容纳100多人，当时从长堤大钟楼（海关大楼）到虎标堂一带，是广州的金融、文化、商业、航运中心，有多家银行、酒店、戏院、舞厅，长堤岸边还泊着花尾渡和大火船。每天凌晨，火船靠岸，来自广西、海南、四乡(南、番、顺、中)的旅客登岸后，大多喜欢到“吴连记”店里吃碗粥填填肚子。戏迷们则爱到店里品尝鱼粥，打发等候开场的时光，或议论戏中的悲欢离合。附近新华酒店舞厅的舞女嘴最刁，非鱼唇粥不吃，因此店中立下规定，鱼嘴留待深夜才卖。
〖Seven〗、“吴连记”重视抓好出品质量。绢麻厂退休老人谈永珍说，她母亲当年就在朝音街“吴连记”负责煲粥，那个煲大得惊人，可容四人站立其中。粥店里煲粥选料很精，米用“马坝油粘”，洗净后用油盐腌上两个钟头；粥底用上等大地鱼、江珧柱熬出鲜味；柴要用无烟杂柴，因为用松柴有烟，异味易被粥吸收。每天凌晨二时，母亲就烧火煲粥，水滚落米，大地鱼江珧柱用蚊帐布包好吊在煲内，人站在高台上，双手不停地用长勺搅动，避免粥粘锅变焦。煲出的粥奶白绵滑。鱼肠取自自三斤以上的大鲩鱼，处理干净后用明矾腌制。
〖Eight〗、“吴连记”鱼肠粥名传省港澳，不仅食客如云，连粤剧大老倌薛觉先、罗品超等，甚至政界达官贵人也专程坐车前去一试佳味。据著名美食家唐鲁孙先生所记，当年做过国民党中央宣传部长的“高要才子”梁寒操曾经吃过“吴连记”鱼粥别裁——鲸鱼及第粥，赞不绝口，并给粥店写了一张“粥恣啜，味胜椒桨”的小条幅，以彰其美。有些港澳人士还携煲带钵，把鱼肠粥带回家去，让亲人分享。
〖Nine〗、当时广州人有句口头禅：“晤食‘吴连记’鱼肠粥就唔知鱼粥的味道。”邓广彪《广州饮食业史话》之《名店著名食品》一节中记载了“‘吴连记’各类鱼粥”。连香港美食家陈梦因在《粵菜溯源录》中也不忘记下一笔:“‘吴连记’各类鱼粥”。连香港美食家陈梦因在《粤菜溯源录》中也不忘记下一笔：“‘吴连记’的鱼粥，名目繁多，一尾活淡水鱼由头至尾，全是佐料。有鱼头粥、鱼骨粥、鱼皮粥、鱼肠粥、鱼尾粥等，任君点选。依记忆所及，‘吴连记’当年劏鱼的砧板，最少有两个，换句话说，没两个劏鱼高手，不能应付川流不息的粥客。”。他把珠玑路之“吴连记”粥品，称为“广州食坛的美食”。
〖Ten〗、解放后，“吴连记”公私合营，至50年代中期改为饭店，传统鱼粥渐渐消失。菜肴主料选用传统四鱼——鲩鱼、鳙鱼、生鱼（黑鱼）、鲮鱼和现代新四鱼——水鱼（鳖）、鳜鱼、石斑，招牌菜有“姜葱焗鱼腩”、“五柳炸鱼片”、“蚬蚧鱼嘴煲”“支竹煀鲤鱼”等，还有“家乡鱼皮角”。“文革”期间，“吴连记”被易名为前进饭店。
1〖One〗、上世纪60年代，一代鱼粥王吴潜初移居香港，2001年以83岁高龄辞世。
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