大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于断面团是什么梗，面团断筋是什么样子这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！

本文目录

1. 面条为什么会断
2. 面团断筋是什么样子

[One]、面条为什么会断

〖One〗、家庭自己擀的面条，煮时易断的原因，排除面粉质量方面原因外，其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好，降低了面团的韧性。因而煮时易断。

〖Two〗、和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差，煮时易断。

〖Three〗、解决办法：面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时（俗称为“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。

〖Four〗、这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。

[Two]、面团断筋是什么样子

〖One〗、面团断筋是指将面团揉成一定程度，能够将面团拉开成透明薄膜状，且不易断裂的状态。这种状态下的面团，由于含有大量的面筋蛋白质，具有良好的韧性和弹性，有助于制作出筋道劲道的面食制品。

〖Two〗、理由或原因：面团的质地和口感，很大程度上要看面团中的面筋含量和质量。面筋是由面粉中的蛋白质经过揉搓和伸展后形成的，能够在加工过程中形成网状结构，赋予面团良好的韧性和弹性。当面团揉制到一定程度时，面筋已经充分形成，能够将面团拉成透明薄膜状而不容易断裂，即达到了面团断筋的状态。

〖Three〗、所以，制作面食时，面团的断筋程度是非常重要的一个指标。

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