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本文目录

1. 云南和菌子是什么
2. 松茸、羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌怎样做

[One]、云南和菌子是什么

〖One〗、云南和菌子是云南地区的美食。云南和菌子是一道由多种菌菇和肉片、蔬菜等食材烹制而成的佳肴，具有浓郁的鲜香味和丰富的营养价值。

〖Two〗、云南地区有着丰富的野生菌资源，如鸡纵、竹荪、松茸、牛肝菌、青头菌等。这些菌类通常在夏季至秋季的雨季期间生长，采集后可以制成各种菜肴，如炒菜、炖汤、烤制等。

〖Three〗、云南和菌子的制作方法多种多样，不同地区和不同餐厅的做法也可能有所不同。通常会将多种菌菇切成小块，用油炒至熟软，再加入肉片、蔬菜等其他食材一起烹煮，最后加入盐、酱油等调味料即可。

〖Four〗、云南和菌子是一道非常受欢迎的菜品，也是云南地区的特色美食之一。如果你去云南旅游，不妨品尝一下这道美味佳肴。

[Two]、松茸、羊肚菌、鸡油菌、牛肝菌怎样做

2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。

1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20分钟。干辣

2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出

3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈

深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖

好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。

按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、

多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼

痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。

1.主料，干羊肚菌100克，鸡翅5对。

2.调料、葱、姜、酱油、五番粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、

1.干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水份。

2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和

3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，

捞入小锅内。再放入羊肚茵、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，

移至文火上煨约一小时。待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉

按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补

益脾胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅。

适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤

三鸡油菌，分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。

材料：水参2根，洋松茸5个，青梗菜3根，鸡油1块，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精盐少许

水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最后，把竹筒放在开水里热一下后喝即可。

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