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[One]、温州麻油鸭商业配方
主料：鸭800克辅料：调料：姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克做法：
1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2.用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3.待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4.然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
[Two]、麻油鸭用的什么鸭
〖One〗、麻油鸭用的番鸭，做麻油鸭前需要对老鸭肉进行处理，处理工作一定要细致，用锅烧开的水焯一下鸭肉，时间必须要长一些，这样其中的血水才会清理的更干净。
〖Two〗、因为鸭肉比较老，时间火候以及水的温度都需要尤其注意，一定要煮开水，然后用煮开的沸水进行烹制;火候必须调至大火;上述时间为标准时间，但如果肉质并没有煮透，即说明时间火候掌握的不够好，需要适当延长时间，加大火力，总之烹制之间越长越好，直到鸭肉变嫩，泛出肉香气。
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