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本文目录

1. 桥头嫩三鲜的正宗做法
2. 桥头三嫩配方

[One]、桥头嫩三鲜的正宗做法

大虾200克、芦笋150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黄油20克、料酒1勺、盐2克、白胡椒2克、黑胡椒5克

〖One〗、做这道菜时尽量选取用新鲜大虾，手工剥出虾仁，这样的虾仁味道比冷冻虾仁更鲜美，营养也更好；蘑菇选取白色口蘑比较好，口感软嫩，鲜味十足；芦笋是这个季节的应季蔬菜，特别鲜嫩。

〖Two〗、大虾剥去外壳、去掉虾线，只留虾肉部分，在背上开一刀，加入少许料酒、白胡椒、盐腌制入味；口蘑去掉梗部，十字切两刀，切成小块；芦笋去掉比较老的根部，之后斜刀切段。

〖Three〗、锅中烧热清水，加入少许盐和油，水沸后把芦笋汆烫30秒，新鲜芦笋很软嫩，注意汆烫的时间不要过久，汆烫好后，捞出沥干水分备用。

〖Four〗、做这菜用黄油味道更香，黄油带有淡淡的奶香味，更能凸显这道菜的鲜嫩。

〖Five〗、带黄油完全融化后，把腌好的虾仁倒入锅中，小火慢煎，把虾仁煎到完全变色，大约8分熟时盛出备用。

〖Six〗、之后用煎过虾仁的底油把蘑菇也煎一下，火不要大勤翻动，把蘑菇煎的金黄，大约8分的熟度盛出。

〖Seven〗、把煎过虾仁和蘑菇的锅刷干净，从新放入一块黄油，煸香大蒜片，闻到蒜香味倒入芦笋，快速兜炒10秒。

〖Eight〗、之后把蘑菇和虾仁一起下锅，加入盐、黑胡椒调味，快速兜炒几下，把所有食材兜均匀就可以关火出锅了。

[Two]、桥头三嫩配方

〖One〗、食材：猪肝一块、大葱适量、韭黄适量、盐适量、豆瓣酱一勺、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量、姜粒适量、蒜粒、水芡粉适量

〖Two〗、切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小时沥干水分，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

〖Three〗、②锅里放入较多的油，油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

〖Four〗、③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟，加入大葱韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

〖Five〗、食材：猪腰一个、大葱适量、韭黄适量、盐适量、豆瓣酱、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量、姜粒适量、蒜粒、水芡粉适量

〖Six〗、①猪腰处理：新鲜的猪腰用清水清洗干净，撕掉猪腰外面的筋膜；对半切开，片掉里面的腰臊，然后斜刀切2/3的位置（不要切断了），在横刀切两刀第三刀切断，腰花就切好了；

〖Seven〗、②切好的猪腰用热水多洗几遍，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

〖Eight〗、③锅里加入食用油，油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；

〖Nine〗、④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟，加入大葱、韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

〖Ten〗、食材：肚头一个、大葱适量、韭黄适量、盐适量适量、豆瓣酱、碎泡海椒适量、碎干辣椒适量、花椒适量适量、姜粒、蒜粒适量、水芡粉适量

1〖One〗、①肚头处理：肚头里加入淀粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗干净；切成3cm左右的小丁，加入食盐、水淀粉腌制五分钟；

1〖Two〗、②锅里放入油，油温烧到8成热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

1〖Three〗、③炒香之后加入肚头、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分钟，加入大葱、韭黄翻炒，就可以出锅了。

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