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本文目录
[One]、炒茴香为啥放碱面
〖One〗、加食用碱。茴香喜油，做茴香馅比较好不要焯水，也不要提前放盐杀出水分，拌好馅以后打进一个鸡蛋，可以使馅锁住水分并抱团。
〖Two〗、食用碱虽会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合加碱。
[Two]、家常炒茴香怎么做
常见做法素炒素炒茴香菜材料：茴香500克，植物油，盐，味精，葱沫姜沫做法：〖One〗、茴香洗净，切成3厘米段〖Two〗、锅烧热放油，放葱沫姜沫，出香味放茴香，翻炒。3-5分钟〖Three〗、放盐、味精，翻炒均匀，出锅凉拌凉拌芝麻油黄油白芝麻盐味精少量酱油喜欢麻辣味的可以加入爆香的花椒和辣椒春卷主料：小麦面粉300克茴香50克香菇（鲜）200克竹笋200克调料：色拉油250克盐3克味精3克料酒3克淀粉(豌豆)50克白砂糖10克醋5克小麦富强粉10克各适量茴香菜春卷的做法：1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。
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