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[One]、酒精发酵的实质是真核生物的无氧呼吸
微生物的发酵,拿酵母菌来说,发酵的实质就是把大米或面粉中的有机物（淀粉、糖类）分解成二氧化碳和酒精的过程,此过程在细胞质基质中进行,不需要氧气.而醋酸杆菌的发酵却需要氧气,才能把糖类转化成醋酸,如果氧气不足则会转化成乙醛.
[Two]、影响酒精发酵的主要因素有哪些
〖One〗、[One]、温度。温度对酒精发酵中的酵母繁殖、杂菌污染、酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28~30℃，最适发酵温度为30~33℃。
〖Two〗、[Two]、PH值。不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同，酵母在微酸时产物是乙醇，而在PH8时则产生甘油。
〖Three〗、[Three]、发酵时间。一般说来，满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好，待酒精达到高峰时即开始蒸馏。
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