上海人吃酱猪脚吗是什么梗

上海人吃酱猪脚吗是什么梗

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本文目录

  1. 红烧猪蹄和酱猪蹄的区别
  2. 酱猪蹄的历史来历

[One]、红烧猪蹄和酱猪蹄的区别

红烧猪蹄主要要先用油锅烧炒,然后放入各种配料进行闷烧。酱猪蹄不用先下油锅,只要事先把猪蹄腌制好,再把卤水锅烧开,把猪蹄放入卤水中煮好就可以了。红烧猪蹄和卤猪蹄都很有营养,很好吃,深受人们的喜欢,常常吃点猪蹄,还有养颜的作用。

[Two]、酱猪蹄的历史来历

酱猪蹄是青岛市民钟爱的传统食品,历史上每到腊月过年,几乎家家户户“酱猪蹄”(市民有酱猪蹄的民俗)。

近几年,几乎每一个酒店都有此道菜,是青岛肉类菜品的一个代表。其中以“流亭猪蹄”较为有名,在岛城家喻户晓。此名吃于2005年被评选的青岛特色小吃之一。

主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)

〖One〗、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

〖Two〗、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

〖Three〗、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

〖Four〗、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

〖Five〗、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

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