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[One]、什么叫脆皮现象
脆皮现象是指某些材料在高温下表面迅速脱水，形成一层硬而脆的外层，内部仍然保持柔软的现象。这种现象常见于烹饪中，如烤鸭、炸鸡等食品，其特点是口感酥脆，内外质地差异明显。脆皮现象的产生与材料的水分、油脂、糖分等因素有关。
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