大家好，关于背若芒刺是什么梗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于“江南三大名菜”是的知识，希望对各位有所帮助！
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[One]、“江南三大名菜”是
周庄的珍馐水产鲈鱼，有四腮、两腮之别。周庄鲈鱼为两腮，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。南风吹时，白蚬最肥，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。银鱼古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市比较多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。除了蚬江三珍。鲃鱼也是特产。鲃巴鱼体长三寸左右，烹食时开背嵌鲜肉后，重糖红烧。肉质细嫩，十分鲜美，成为餐桌上的佳品。苏州名菜鲃巴肺汤驰名江南，在周庄也可品尝。所谓“鲃肺”，其实是鲃鱼的肝脏。周庄还出产鳗鲡，这也是水中的珍品。鳗鲡身体呈长条形，肉质肥嫩鲜美，蛋白质、脂肪及维生素A的含量比较丰富，并含有磷、钙、铁等元素，是上等的河鲜。每年立秋前后是鳗鲡的汛期,“稻熟鳗鲡赛人参”，这句乡谚尽人皆知。甲鱼，学名“鳖”，味鲜美，富含高蛋白和多种维生素，食之可强身壮阳，也有抗癌的功效。近年来身价倍增。甲鱼在菜花黄时最佳，食法以清蒸为主，也有与母鸡肉一起煮汤的，取谐音，称之为“霸王别姬”，为宴席上的一道名菜。虾糟，虾糟一般不单吃，放着，平时当“佐料”用，如“虾糟豆腐”。在豆腐里加一两匙虾糟清蒸，老人喜欢；“虾糟小鱼”，小串条鱼和虾糟红烧。周庄的农家小菜莼菜莼菜有红梗、青梗之分。一般在清明前后栽种，也可以在白露前后栽种。待植株生长2个月后开始采摘。叶片浮于水面，呈椭圆形，较滑嫩，叶背有胶状透明物。用莼菜的嫩叶嫩茎煮汤，鲜美可口，营养丰富。西晋文学家张翰的“莼鲈之思”，就是指他远在洛阳城，仍日夜想念家乡的这种美味，居然连官都不想当了。现在，人们将莼菜储入瓶内或制成罐头，便一年四季都可以品尝了。童子黄瓜童子黄瓜属酱菜，与常见的苏州蜜汁小酱瓜相仿，不过品相、味道却相去甚远。周庄镇西首的吴公裕，是始创于清朝咸丰年间的老酱号，店主为徽州人。上柜的童子黄瓜，呈翡翠绿，透明，无籽（故而称“童子”黄瓜），食之脆而清香，甜而不腻。腌菜苋暮春，当油菜纷纷抽苔时，人们摘下孕花的嫩苔，用清水洗净，放在阳光下晒成半干，然后以小甏腌制。甏口用箬叶和黄泥密封，并倒置在陶盆内，防止漏气。数月后将黄泥和箬叶去除，取出腌成的菜苋，一股清香扑鼻，味道胜过“雪里蕻”等其他咸菜。既可生食，也可以浇汤、炒菜。现在，人们还用小口瓶作容器腌菜苋，尽管腌制比较费时间，但由于密封程度好，显得更加鲜美。三味汤圆三味汤圆，俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩。晶莹别透，集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后，即兴挥毫题词：“江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长，天下美味也”。江南一带，三味汤圆是大众菜肴，家家都会制作。青团青团是典型的江南食物，一种甜而不腻的糕点，深受大众喜爱。撑腰糕每年农历二月初二，周庄人都要蒸撑腰糕，这种糕用糯米、粳米、红糖和果仁、松子、红枣拌和后，在笼格中蒸成，松软可口。由于糕粉呈黄色，又称黄松糕。本地风俗，吃了撑腰糕以后，才能在黄梅季节中胜任割麦、莳秧、挑担等各种农活，腰杆不酸痛。熏青豆熏青豆，是一种传统小吃，每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，将豆子从荚中剥出，晒干后，放在麻筛里，再用一只盛满木屑的荷花缸。放进燃着的柴火灰，让缸内木屑缓慢燃烧（但不能冒烟），在荷花缸的四周围上栈条，把盛满青豆的麻筛搁在栈条上，几个小时后，熏青豆就制成了。由于它碧绿生青，滋味鲜美，又带有一股清香，非常受人喜欢。万三蹄万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。
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