大家好，关于红苔梗是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红苔是什么菜的叫法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么红菜苔煮出来是绿色的
2. 菜苔红梗和绿梗有何区别

[One]、为什么红菜苔煮出来是绿色的

花青素不稳定，加热后会分解，所以叶绿色就显露出来了，菜也就变绿了。

这蔬菜真奇怪，比普通青菜贵，炒熟后红变绿，孩子却特别喜欢吃！

红菜苔，也叫紫菜苔，有些人把它叫做“云菜苔”，它在每年秋冬季节的时候陆续上市。在今天物流发展如此迅猛的年代，北方的菜市场上也能看到它的身影了，以前在南方菜市场，一般天冷的时候就开始看到有售卖的，多为武汉、湖南地区种植供应，费用在6-8块钱一斤，是普通青菜的一倍左右。普通的菜苔大家也都吃过，但是这个红菜苔如果您在市场上瞧见了，又没尝过，可真得买上一把回来试试，我家孩子不爱吃青菜，但唯独对红菜苔尤其钟爱，每年天气一转冷的时候，我就会留意菜市场上的菜摊前有没有它的出现。

儿子爱吃红菜苔，是因为它口感脆嫩，而且颜色会变色，对于孩子来说，这样的蔬菜太神奇，童心童真，说吃了这蔬菜力气会变大，哈哈，婆婆听了说，只要肯吃蔬菜，爱吃蔬菜，随他怎么去凭空想象都行。

色紫红，花金黄的红菜苔含丰富的维生素K，看梗茎也知道，红色系的菜都含丰富的花青素和铁质，补血补铁。

食材：红菜苔400克，蒜头少许，猪油2勺，淀粉1勺，清水适量，油、盐各适量。

做法：1.红菜苔先放入清水中浸泡，多冲洗几遍，可加入一小勺小苏打，有助于去除农药残留。洗干净的红菜苔摘成小段。

2.猪油，秋冬季节炒叶菜，我家都会放些猪油，平时买肉把较肥的部分切下来，煸出的猪油用来炒青菜正好，别一口否决猪油的坏处，秋冬季节偶尔食用，还是有好处的。

3.炒锅加热后，把2小勺猪油倒入锅内，加入准备好的蒜片，炝一下锅，然后把摘成段的红菜苔倒入。

4.中火翻炒，使红菜苔都沾上猪油香。红菜苔水份不多，所以炉火别太大，以免烧糊了。

5.翻炒几遍过后，你会发现，原本的红菜苔的紫红色，渐褪色成棕青色，这是因为红色花青素在加热过程中不稳定分解了，所以红菜苔变色成了绿色。看到红菜苔变软后，一勺淀粉加少许清水拌匀后，倒入锅内，翻炒均匀加盐调味即可。

炒好的红菜苔，您瞧？哪儿还看得到红色的影子？都变成了绿色的梗茎，但是口感脆甜哟，而且每年秋冬季节，天气越冷的时候，红菜苔就越甜。

1.红菜苔所含维生素C比白菜苔多，还是小白菜含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。

2.摘洗菜苔的时候要注意，根部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。

3.挑红菜苔的时候注意留意一下断面没有白心，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。

4.红菜苔还可以搭配腊肉一起炒食，但是我个人还是更喜欢用它清炒，能尝到叶菜里少有的自然甜味，不信您也买来试试做着尝一尝。

[Two]、菜苔红梗和绿梗有何区别

1.颜色不一样：红苔菜的颜色看上去是红紫色，菜苔的颜色看上去是绿色的，两者之间的颜色区别很大，从颜色上很容易区分。

2.营养价值不一样：红苔菜里面所含有的胡萝卜素的量很多，而且它里面所含有的维生素c也比菜苔多，相当于小白菜里面所含有的维生素c的两倍，

关于本次红苔梗是什么和红苔是什么菜的叫法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。