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本文目录

1. 绍兴人为什么喜欢吃臭的
2. 海菜梗为什么臭

[One]、绍兴人为什么喜欢吃臭的

臭，是一种生存力十足的智慧。吃着臭豆腐、吸着臭苋菜、咬着臭冬瓜的绍兴人，在青黄不接之际，艰难岁月之时，把食物晒干腌臭，就一不小心做成了一道道地方名菜。

[Two]、海菜梗为什么臭

〖One〗、海菜梗是宁波的传统名菜，与臭冬瓜，臭菜心并称为宁波三臭，海菜梗最大的特点就是闻着臭，吃着香。基本上同臭豆腐类似，海菜梗的历史特别悠久，清代典籍中就有所记载。腌制海菜梗的关键在于臭卤，因为臭卤是海菜梗的灵魂，臭卤的制作非常复杂，先将腌好的咸菜放入瓮里，然后将其放在温暖潮湿的区域让其腐烂发臭，再取一些苋菜清洗干净后，在清水中浸泡一夜，等到水面浮起白色的泡沫，就可以将苋菜取出来了，沥干后将其放入瓮中再撒一些盐就可以了。

〖Two〗、在制作臭卤的过程中，一定要密封好，不然的话很有可能会滋生蚊虫，好的臭卤虽然闻着臭，但是看上去却十分的清澈，等待臭卤制作完成后我们就可以将苋菜梗放入其中了，将瓮口密封发酵几天就能食用了

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