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本文目录
[One]、回族饭店的锅包肉又叫什么名字
〖One〗、回族饭店锅包肉又叫锅爆肉，或者清真锅包肉。
〖Two〗、是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
[Two]、小炒牛里脊肉的做法
首先，准备工具和材料：牛里脊、香菜梗、鸡蛋清、盐、老抽、味精、姜、料酒、白糖、葱、青蒜、蚝油。
然后，将牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
切香菜梗，顶刀切3厘米左右寸断。
葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。
然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
接着，锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入勺中留用。
热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
然后加入牛里脊一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，可以放一个鸡蛋，一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴
牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
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