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本文目录
[One]、臭鸡蛋是皮蛋吗
不是的。臭鸡蛋是指由于各种细菌，微生物侵入蛋内，导致新鲜的鸡蛋腐败变臭，从而变成臭鸡蛋。皮蛋是由鲜蛋加工成皮蛋的化学过程，灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解，凝固并放出少量的硫化氢气体，同时渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐晶体以松花状凝结在蛋清中，而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，与是蛋黄，蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。
[Two]、为什么空气中臭皮蛋（含硫化学品）的味道
因为制作皮蛋时使用了石灰和草木灰，它们经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，而且蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，分解出少许氨气。
关于臭皮蛋是什么梗，臭鸡蛋是皮蛋吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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